[Keto & Lowcarb]
Schon wieder Zucchini Röllchen! Diesmal veggie mit Spinat & Feta

Zucchini Röllchen veggie mit Spinat und Feta

Mein Garten quillt immer noch über von Zucchini! Und weil die letzten Zucchini Cannelloni mit Hackfleischfüllung so geil waren, gibt es sie heute wieder Zucchini Röllchen in der Veggie-Variante mit Spinat und Feta. Und ich sage dir, die waren mindestens genauso gut!

Zucchini Röllchen veggie mit Spinat und Feta

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Zucchini Röllchen veggie mit Spinat und Feta

So machst du Zucchini Röllchen mit Spinat und Feta

Zutaten:

  • 1-2 Zucchini je nach Größe, meine hatte 600g
  • 500g Blattspinat
  • 200g Feta
  • 100-200g Käse z.B. Gouda oder Emmentaler (je nachdem wie dick du überbacken willst)
  • 200ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Kräuter

Zubereitung:

  1. Spinat auftauen und durch ein Passiertuch auswringen, so dass er richtig trocken ist. (Alternativ kannst du ihn auch anbraten, damit das Wasser verdampft. Mit einer Zwiebel wäre auch lecker. )
  2. Spinat würzen mit Salz, Pfeffer, Kräuter wie du willst.
  3. Feta würfeln und zum Spinat unterheben.
  4. Zucchini mit einem Sparschäler in breite Streifen schälen.
  5. Für eine Cannelloni: Je 5 Streifen Zucchini überlappend aneinander auf die Arbeitsfläche legen.
  6. 2 EL Feta Mischung darauf verteilen.
  7. Mischung in die Zucchini einrollen und in eine Auflaufform legen.
  8. Vorgang sooft wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Ich habe 12 Cannelloni gerollt.
  9. Den geriebenen Käse darauf verteilen.
  10. Über den Käse die Sahne verteilen.
  11. Für 35-40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

Zucchini Röllchen veggie mit Spinat und Feta

Zucchini Röllchen veggie mit Spinat und Feta

Zucchini Röllchen veggie mit Spinat und Feta

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Weitere Gemüsenudeln gefällig?

Die Zucchini Cannelloni mit Hack und Tomatensoße findet du hier. Ein weiteres Lowcarb Canneloni Rezept findest du übrigens hier. Da habe ich als „Nudel“ einfach Lauch verwendet. Mega geil, sag ich dir!

Weitere Gemüsenudel- Rezepte findest du hier. Z.B meine Lowcarb Carbonara, Zoodles mit Hühnchen Teriyaki und vieles mehr.

Zucchini Röllchen veggie mit Spinat und Feta

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