So geht’s! Lowcarb Maulwurfkuchen ganz easy peasy backen!

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Ich liebe Maulwurfkuchen und habe ihn schon in vielen Varianten gebacken. Mit Bananen ist er ja ganz klassisch, aber auch mit Erdbeeren oder Himbeeren schmeckt er wunderbar. Heute zeige ich euch aber eine Variante mit wenig Kohlenhydraten. Wie man einen Lowcarb Maulwurfkuchen macht, ist nämlich ganz einfach…

Gebacken habe ich meinen selbst erfundenen klassischen Boden, den ich gerne für viele Rezepte verwende. Allerdings habe ich heute anstatt Mandeln einfach mal Haselnüssen verwendet. Mandeln haben weniger Kohlenhydrate. Trotzdem essen wir auch sehr gerne Haselnüsse und ich finde, die Werte sind ebenso akzeptabel. Ich habe euch bereits mit diesem Boden mein Lowcarb Tiramisu gezeigt. Mit dem Mandelboden kennt ihr meinen Erdbeerkuchen. Gerne schreibe ich euch aber das Rezept nochmal auf.

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Zutaten für den Boden:

  • 200g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (haben noch weniger KH)
  • 3 Eier
  • 75g weiche Butter
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Zuckeraustauschstoff wie Xylit, Erythrit, Sucolin

Ich habe eine kleine Springfrom genommen, damit man später unkompliziert den Boden teilen kann. Zuerst habe ich die Eier, den Xucker und die Butter zusammen schaumig geschlagen. Danach kommen die restlichen Zutaten hinzu und ihr müsst den Teig weiter verrühren. Es entsteht eine feste Masse. Ich habe vorher meine Backform mit Backpapier ausgelegt. Gebacken wird der Boden dann ca. 18-20 Minuten bei 180 Grad Ober-Unterhitze. Ich mache immer eine Stäbchenprobe. Die obere Hälfte des Mandelbodens zerkrümelt man in einer Schüssel und stellt diese für später erstmal zur Seite.

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

So geht die Füllung:

  • 500g Obst, ich habe überwiegend Erdbeeren und ein paar Himbeeren genommen
  • 1 Päckchen Gelatine
  • 150g Mascarpone (nur Mascarpone oder nur Frischkäse geht auch)
  • 150g Frischkäse Doppelrahm
  • 2-3 EL Zuckeraustauschstoff wie Xylit, Erythrit, Sucolin

Zuerst müsst ihr 150g Obst zur Seite legen. Das restliche Obst habe ich mit meinem Pürierstab fein gemixt und Mascarpone, Frischkäse und Xucker dazu gerührt. Nun habe ich die Gelatine nach Herstellerangaben zubereitet. Ich mache das immer in einer beschichteten Pfanne. Nach und nach gibt man dann die kalte Masse hinzu und verrührt alles miteinander.

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen – So zaubert man ihn!

Die untere Hälfte des Mandelbodens habe ich mit den 150g Erdbeeren und Himbeeren belegt. Dann erst wird die gerade zubereitetete Füllung darüber gegeben, so dass ein Hügel ensteht. Die Füllung ist ja noch recht flüssig, deshalb habe ich das in der Backform gemacht. Nun kommt der Lowcarb Maulwurfkuchen 3-5 Stunden in den Kühlschrank bis die Füllung fest ist. Nun nimmt man den Kuchen aus der Form und entfernt den Ring. Ich habe ihn erst mal auf dem Backpapier gelassen.

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Mit gewaschenen Händen habe ich die Füllung des Lowcarb Maulwurfkuchen nochmal so gedrückt, dass ein Maulwurfhügel ensteht. Die Masse ist recht fest, lässt sich aber trotzdem noch etwas korrigieren. Wenn ein kleiner Berg erreicht ist drückt man die Krümel (die man vorher zur Seite gestellt hat) über die ganze Füllung fest. Ihr kennt das Prinzip vom klassischen Maulwurfkuchen. Optisch sieht der Kuchen dann aus, wie ein dunkler Maulwurfhügel. Man sieht ihm auch nicht an, dass es sich hier um einen Lowcarb Kuchen handelt. Und wer gerne Haselnüsse oder Mandeln isst, dem wird er schmecken. Mein Mann hat ihn gerne gegessen. 

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Anschneiden könnt ihr den Lowcarb Maulwurfkuchen sofort. Nochmal in den Kühlschrank stellen ist nicht notwendig. Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken, genießen und freue mich über eurer Feedback. Gerne dürft ihr eure Kuchenfotos auf meiner Facebookseite posten oder mich über die Netzwerke verlinken. Ich freue mich immer riesig, wenn ihr meine Rezepte nachmacht! Gefällt euch die Lowcarb Variante?

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Lowcarb Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

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6 Kommentare

  1. Uhhh, das sieht mega lecker aus 🙂 Perfekt für den Sommer.
    Ich kannte bis jetzt nur den klassischen Maulwurfkuchen mit Banane & nicht lowcarb.
    Den werde ich ganz bestimmt mal nachmachen …

  2. BOAH….sieht der lecker aus!!!! Ich kenne auch nur den klassischen wie Irina. Da weiss ja was ich am Wochenende machen kann. Meine Kids werden sich freuen. 😉

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