Fluffiger Zitronenkuchen! Kuchen genau wie bei Oma

Fluffiger Zitronenkuchen ist seit Jahren der Lieblingskuchen von meinem Sohn. Ich habe ihn so oft gebacken, ich weiß meine Zutaten mittlerweile auswendig. Anfangs habe ich ihn immer in der Kastenform gebacken. Das geht auch. Aber in einer hohen Springform wird er, wie ich finde, noch fluffiger! Kuchen genau wie bei Oma.

Fluffiger Zitronenkuchen! Kuchen genau wie bei Oma

Du brauchst eine 18er oder 20er Springform! Wenn du eine größere nimmst, dann wird der Kuchen flacher. Das geht natürlich auch! Ich habe diese Springform benutzt.

Zutaten:

• 250 Mehl
• 100g Skyr oder Magerquark
• 4 Eier
• 100g Joghurt 3 oder 4% Fett (Schmand geht auch)
• 300g Puderzucker (halb in den Kuchen, halb Glasur) >>> So kannst du Puderzucker einfach selber machen!
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 150g sehr weiche Butter (30 Sec. in die Mikrowelle geht auch)
• 1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

1. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Skyr und Joghurt vermischen.
3. Mehl und Backpulver vermischen.
4. Dann alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und 5-8 Minuten verrühren. Das Mehl und Backpulver habe ich hineingesiebt.
5. Zitrone halbieren und von der Hälfte den Zitronensaft und -Abrieb hinzugeben.
6. Form fetten und Teig einfüllen.
7. 50-60 Min. backen, Stäbchenprobe machen.

Die Glasur:

1. Die zweite Hälfte der Zitrone auspressen.
2. Ca. 150 g Puderzucker mit Zitronensaft und 3 EL Wasser vermischen. Wenn zu dick, einfach vorsichtig noch etwas Wasser hinzufügen.
3. Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen und dann mit der Glasur überträufeln.

Isst du fluffiger Zitronenkuchen auch so gerne?

Ich habe schon viele Zitronenkuchen gebacken mit unterschiedlichen Zutaten. Jedoch finde ich dieses Rezept am allerbesten. Und auch mein Sohn fragt immer wieder „Mama, backst du mir einen Zitronenkuchen?“

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